{"id":31222,"date":"2020-03-24T17:23:16","date_gmt":"2020-03-24T22:23:16","guid":{"rendered":"https:\/\/mexplor.co\/9-ingredientes-prehispanicos-mexicanos-y-sus-usos-en-la-actualidad\/"},"modified":"2024-09-30T17:59:27","modified_gmt":"2024-09-30T22:59:27","slug":"9-ingredientes-prehispanicos-mexicanos-y-sus-usos-en-la-actualidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mexplor.co\/es\/9-ingredientes-prehispanicos-mexicanos-y-sus-usos-en-la-actualidad\/","title":{"rendered":"9 ingredientes prehisp\u00e1nicos mexicanos y sus usos en la actualidad"},"content":{"rendered":"
\"Diving\"<\/p>\n
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Un pedacito de nuestro M\u00e9xico prehisp\u00e1nico.<\/strong> <\/h2>\n

Conoce el<\/strong> antiguo<\/strong> legado de los ingredientes nativos de<\/strong>l pa\u00eds<\/strong> <\/h3>\n

Existe una infinidad de platillos que han adornado nuestra mesa desde tiempos inmemorables. Algunos platillos esconden ingredientes que, en cuanto llegan a manos expertas, hacen volar la imaginaci\u00f3n y la creatividad de quien lo prepara. Es por ello que obtenemos nuevos sabores, texturas y hasta colores muy llamativos. Contin\u00faa leyendo para conocer los ingredientes prehisp\u00e1nicos mexicanos<\/strong> que aguardan y adornan a muchos platillos de la gastronom\u00eda mexicana <\/a>con sabores deliciosos.<\/p>\n

1.- <\/strong>Ma\u00edz<\/strong> <\/h3>\n

El ma\u00edz es la planta base de la alimentaci\u00f3n de los mexicanos y en la actualidad se tienen registradas cerca de 305 diferentes especies. <\/p>\n

Tiene un origen incierto, ya que se han identificado como sus antecesores especies de Tripsacum<\/em>. <\/em>Varios autores coinciden en que procede de alguna regi\u00f3n de Mesoam\u00e9rica: algunos piensan que, en el valle de Tehuac\u00e1n, Puebla; otros m\u00e1s en el valle de Oaxaca donde mencionan que ah\u00ed comenz\u00f3 la domesticaci\u00f3n y su cultivo. <\/p>\n

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\"Ma\u00edz<\/figure>\n<\/div>\n

Existen diversas variedades de ma\u00edz que son las m\u00e1s utilizadas. Entre ellas se encuentra el amarillo, que es de grano mediano o grande y tono amarillo p\u00e1lido. Al cocerse con cal se vuelve m\u00e1s amarillo y produce una masa de este color. <\/p>\n

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Lee:<\/strong> El Ma\u00edz, elemento esencial de la comida mexicana<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

Por su parte, el ma\u00edz azul es un nombre gen\u00e9rico aplicado a variedades de ma\u00edz color azul marino, negro, gris oscuro o verde oscuro. Todos ellos producen una masa color azul oscuro. Tambi\u00e9n existe el ma\u00edz blanco que se utiliza para elaborar tortillas en los estados que colindan con el Golfo de M\u00e9xico, el Sureste y tambi\u00e9n el centro del pa\u00eds.  <\/p>\n

El ma\u00edz necesita para su cultivo la mano del hombre, pues al estar protegidos sus granos con hojas, su dispersi\u00f3n debe hacerse de forma manual. Hoy en d\u00eda existen ofrendas de diversos ritos y fiestas a la planta antes de la siembra y durante todo su desarrollo en los pueblos ind\u00edgenas de M\u00e9xico. <\/p>\n

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\u00bfQuieres aprender a preparar tortillas de ma\u00edz? Lee:<\/strong> Aprende a preparar tortillas en Xcaret<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

2.- <\/strong>Escamoles<\/strong> <\/h3>\n

Del n\u00e1huatl \u201cazcamolli\u201d. De \u201cazcatl\u201d, hormiga y \u201cmulli\u201d, guiso o mole. Como su nombre lo da a entender, son los huevos, larvas y pupas de hormigas. Su color es blanco cremoso y por su apariencia se asemeja al arroz inflado. Su extracci\u00f3n es en el suelo, donde las hormigas hacen sus nidos durante los meses de marzo y abril. <\/p>\n

Suelen integrarse dentro de torta de huevos de guajolote y en mixiote, pero tambi\u00e9n se prepara el ascamulli o mole de hormiga.  <\/p>\n

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\"Escamoles<\/figure>\n<\/div>\n

Son muy apreciados en el estado de Hidalgo, donde la gente de las ciudades los reconoce como un alimento muy especial y exquisito. Un alto porcentaje de la producci\u00f3n se env\u00eda a los restaurantes de la Ciudad de M\u00e9xico, donde es un platillo muy com\u00fan. Para la gente del campo es tambi\u00e9n un alimento importante, ya que llega a ser el plato principal de la comida, acompa\u00f1ado con tortillas y salsa o guacamole. <\/p>\n

3.- <\/strong>Tequesquite<\/strong> <\/h3>\n

Conocido como \u201ctequixquitl\u201d. Del n\u00e1huatl \u201ctetl\u201d, piedra y \u201cquixquitl\u201d, brotante.  <\/p>\n

El tequesquite es conocido como salitre o sal compuesta por diversos minerales, principalmente cloruro y carbonato de sodio. A menudo es utilizado para cocer alimentos y fermentar masas. Aparece durante la estaci\u00f3n de sequ\u00eda en las lagunas y lagos del Valle de M\u00e9xico, donde se recolecta para uso culinario y se vende en piedra o molido.  <\/p>\n

Su uso en la comida mexicana es como levadura y aunque es muy utilizado en la cocina de los estados del centro del pa\u00eds, no es exclusivo de la zona. En dichos estados se agrega tequesquite a la masa de los tamales para hacerla ligera y esponjosa, lo mismo que con los bu\u00f1uelos. Otro uso muy importante que tiene es para ablandar granos de elote y de frijol. Adem\u00e1s de que el ma\u00edz tambi\u00e9n se cuece con tequesquite, como sustituto de la cal para hacer el nixtamal.  <\/p>\n

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\"Tequesquite<\/figure>\n<\/div>\n

Por su parte, las personas lo utilizan en la cocci\u00f3n de quelites, hierbas y nopales, ya que mantiene su color natural, los ablanda y ayuda a la digesti\u00f3n.  <\/p>\n

4.- <\/strong>Nopal<\/strong> <\/h3>\n

Es el nombre gen\u00e9rico que se le da a las plantas del g\u00e9nero Opuntia<\/em>, originarias del continente americano. Son cact\u00e1ceas con tallos o pencas tiernas y ovaladas, con espinas, carnosas y con un l\u00edquido mucilaginoso conocido como baba. <\/p>\n

El nopal en M\u00e9xico es tan importante que puede usarse en cualquier preparaci\u00f3n dulce o salada: sopas, ensaladas, moles, quesadillas, antojitos, rellenos, con huevo, capeados, con carnes, en guisados, tamales, etc. Y no hablar de las mermeladas, pasteles, pies, gelatinas, galletas, nieves, helados, ates, mieles, nicuatole, tortillas y panes, entre otras. Y adem\u00e1s, aunque no lo creas, tambi\u00e9n se puede preparar en agua, jugo o atole.  <\/p>\n

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\"Nopal<\/figure>\n<\/div>\n

El nopal fue uno de los ingredientes prehisp\u00e1nicos mexicanos<\/strong> de mayor importancia para diversas culturas mesoamericanas. Adem\u00e1s, es considerada como una planta sagrada que aparece en la leyenda de la fundaci\u00f3n de M\u00e9xico-Tenochtitl\u00e1n. En ella se relata que el \u00e1guila devorando a una serpiente, se pos\u00f3 sobre un nopal, signo que los aztecas buscaban para fundar su ciudad. <\/p>\n

5.- <\/strong>Gusano blanco de maguey<\/strong> <\/h3>\n

Conocido en n\u00e1huatl como \u201cmeocuil\u201d o \u201cmeocutli\u201d. Es la larva de una mariposa que se desarrolla en las pencas de maguey, de color blanco, con excepci\u00f3n de su cabeza y extremidades, que son de color caf\u00e9.  <\/p>\n

La temporada de producci\u00f3n y consumo es de abril a mayo, principalmente en las zonas pulqueras de Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de M\u00e9xico. Se come en Quer\u00e9taro, San Luis Potos\u00ed, Oaxaca, Jalisco, Puebla y la Ciudad de M\u00e9xico.  <\/p>\n

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\"Gusano<\/figure>\n<\/div>\n

Cuando se capturan, se envuelven en hojas de mixiote, ya sea tostadas o fritas y se sirven en tacos con tortillas untadas de guacamole. <\/p>\n

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Lee: 8 Platillos mexicanos ex\u00f3ticos que debes probar<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

6.- <\/strong>Gusano rojo de maguey o chinicuil<\/strong> <\/h3>\n

Chinicuil, del n\u00e1huatl \u201cchilocuilin\u201d, que significa gusano de chile. Es una variedad de larva de una mariposa que mide aproximadamente 3 cm. Esta se cr\u00eda en la base de la penca del maguey.  <\/p>\n

Es conocido por tener uno de los mejores y m\u00e1s arom\u00e1ticos sabores, incluso mayor que el del gusano blanco. Un gran plus, es que adem\u00e1s es m\u00e1s barato.  <\/p>\n

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\"Gusano<\/figure>\n<\/div>\n

Su recolecci\u00f3n es en los estados del centro del pa\u00eds, donde abundan los magueyes. Se consumen en tacos, fritos o asados y en el comal. Tambi\u00e9n los puedes encontrar en los mercados, pues se venden secos, ensartados en hilos o vivos.  <\/p>\n

Es costumbre que el mezcal lleve un gusano rojo flotando en la botella para garantizar que se trata de la aut\u00e9ntica bebida. Por esta raz\u00f3n, algunas personas lo llaman mezcal de gusano. <\/p>\n

7.- <\/strong>Cacao<\/strong> <\/h3>\n

Su nombre proviene del n\u00e1huatl \u201ccacahuatl\u201d, y del maya \u201ckakaw\u201d, fruto rojo y fuerte. A este se le denomina mazorca de cacao y puede medir hasta 30 cm de largo y 10 cm de grosor. De aqu\u00ed provienen los granos con los que se produce el chocolate. <\/p>\n

El fruto del cacao se desarrolla en el tronco y las ramas principales del \u00e1rbol. Cuando la mazorca se ha desarrollado, se corta y se abre para sacar las semillas frescas. Se cultiva en Tabasco, Chiapas y Oaxaca para la elaboraci\u00f3n del chocolate-atole. Los granos se destinan a la elaboraci\u00f3n de tabletas o barras de chocolate, a la bebida del mismo nombre y al pozol, para lo cual es necesaria la fermentaci\u00f3n de los granos.  <\/p>\n

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\"Cacao<\/figure>\n<\/div>\n

Los primeros registros de la domesticaci\u00f3n y utilizaci\u00f3n de la semilla datan de aproximadamente unos 2,000 a\u00f1os, cuando los mayas utilizaban al cacao como alimento y moneda. Durante muchos a\u00f1os, ese representaba un s\u00edmbolo de poder y riqueza. <\/p>\n

Fue tan importante en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, que en diferentes culturas mesoamericanas existieron varios mitos y cultos divinos relacionados con \u00e9l. Adem\u00e1s, posee propiedades medicinales como la estimulaci\u00f3n del sistema nervioso central y cuenta con u mayor efecto sobre el coraz\u00f3n que la cafe\u00edna. En comunidades rurales se utiliza como remedio para la angina de pecho, el sarampi\u00f3n, quemaduras, resequedad de la piel y mordeduras de v\u00edbora. <\/p>\n

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Lee:<\/strong> Las maravillosas bebidas artesanales mexicanas <\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

8.- <\/strong>Huitlacoche<\/strong> <\/h3>\n

Su nombre deriva del n\u00e1huatl \u201ccuitlatl\u201d, excremento y \u201ccochtli\u201d, dormido. Es decir, y por m\u00e1s raro que suene, excremento dormido.  <\/p>\n

Es un hongo par\u00e1sito que se desarrolla sobre las mazorcas tiernas del ma\u00edz, apareciendo como un tumor de forma globosa que infecta los granos de la mazorca. Por fuera es gris\u00e1ceo y negro en su interior.  <\/p>\n

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\"Huitlacoche<\/figure>\n<\/div>\n

Abunda de julio a septiembre en la temporada de lluvias en el centro del pa\u00eds y por mucho que te sorprenda, es uno de los hongos m\u00e1s degustados por los mexicanos del centro del pa\u00eds. En algunos estados, como Chiapas, se utiliza para hacer una bebida llamada esmoloc, pero en Tlaxcala este de deshidrata para despu\u00e9s emplearlo en un mole prieto. En la actualidad, algunos restaurantes hacen sopas y crepas de huitlacoche, las cuales son muy famosas.  <\/p>\n

Este ingrediente ha gozado de un nuevo auge en la llamada \u201cnueva cocina mexicana\u201d como relleno para pechugas de pollo, ternera, escalopas de cerdo, filetes de pescado y hasta crepas. Adem\u00e1s, se ha llegado a usar como ingrediente en la preparaci\u00f3n de salsas para ba\u00f1ar diversos tipos de carnes. <\/p>\n

9.- <\/strong>Guajolote<\/strong> <\/h3>\n

Del n\u00e1huatl \u201chueyxolotl\u201d. Del \u201chuey\u201d, grande y \u201cxolotl\u201d, monstruoso. Se le conoce as\u00ed porque cuando se hincha adquiere una imagen feroz. Sin embargo, se trata de un ave mexicana muy conocida fuera de M\u00e9xico.  <\/p>\n

Tiene un plumaje negruzco con reflejos bronc\u00edneos, excepto en la cabeza, que est\u00e1 desnuda y cubierta de car\u00fanculas rojizas y azuladas. La mayor\u00eda de los guajolotes que hay en el pa\u00eds se encuentran domesticados, aunque tambi\u00e9n existen en estado silvestre, en los bosques de los estados del Norte. <\/p>\n

Las dos especies de guajolotes conocidas en M\u00e9xico son el dom\u00e9stico o norte\u00f1o y el fais\u00e1n. Actualmente se cr\u00edan con fines comerciales, las especies incluyen al gigante bronceado, el borb\u00f3n rojo, guajolote negro, entre otros. <\/p>\n

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\"Guajolote<\/figure>\n<\/div>\n

En comunidades rurales consumen los huevos que producen las hembras y otras m\u00e1s preparan su carne en caldos. Ah\u00faman condiment\u00e1ndolo con hojas de aguacate, achiote, chiles cuerudos, ajo y cebollines. En \u00e9poca navide\u00f1a, se prepara el tradicional guajolote relleno. <\/p>\n

En la \u00e9poca prehisp\u00e1nica era muy apreciado como alimento, ya que los criaban en los patios de las casas para engordarlos y despu\u00e9s guisarlos en los d\u00edas de fiesta. <\/p>\n

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Descubre cu\u00e1les son los art\u00edculos que se utilizan en una t\u00edpica cocina mexicana:<\/strong> art\u00edculos prehisp\u00e1nicos en la cocina mexicana<\/strong><\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

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\"9<\/figure>\n<\/div>\n

\u00bfConoces otro ingredientes prehisp\u00e1nicos de M\u00e9xico? Comp\u00e1rtelo con nosotros para que juntos conozcamos m\u00e1s ingredientes que han adornado nuestra mesa.<\/strong> <\/p>\n

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Un pedacito de nuestro M\u00e9xico prehisp\u00e1nico.  Conoce el antiguo legado de los ingredientes nativos del pa\u00eds  Existe una infinidad de platillos que han adornado nuestra mesa desde tiempos inmemorables. Algunos platillos esconden ingredientes que, en cuanto llegan a manos expertas, hacen volar la imaginaci\u00f3n y la creatividad de quien lo prepara. Es por ello que obtenemos nuevos sabores, texturas y hasta colores muy llamativos. Contin\u00faa leyendo para conocer los ingredientes prehisp\u00e1nicos mexicanos que aguardan y adornan a muchos platillos de la gastronom\u00eda mexicana con sabores deliciosos. 1.- Ma\u00edz  […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[563],"tags":[],"class_list":["post-31222","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-espanol"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mexplor.co\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31222","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mexplor.co\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mexplor.co\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mexplor.co\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mexplor.co\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31222"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mexplor.co\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31222\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31223,"href":"https:\/\/mexplor.co\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31222\/revisions\/31223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mexplor.co\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mexplor.co\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mexplor.co\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}